Champignons des Pyrénées, de la Méditerranée au golfe de Gascogne

Le début de la fructification de la champignons des PyrénéesL'été et l'automne sont une période de bonheur pour les amateurs de ces espèces comestibles. . La cueillette des champignons dans les Pyrénées (aragonaises, navarraises et catalanes) est devenue une activité emblématique à laquelle participent des milliers de personnes chaque saison.

Les champignons les plus prisés

Il existe de nombreuses variétés de champignons qui poussent dans les différentes zones des Pyrénées, grâce à leur végétation, leur sol et leur climat. De la mer Méditerranée à l'océan Atlantique, amateurs et professionnels ramassent différentes espèces.

Ils peuvent être comestibles ou toxiques, voire hallucinogènes. C'est pourquoi il faut être très prudent lors de la cueillette des champignons, il faut avoir l'expérience nécessaire pour éviter toute confusion qui pourrait nous mettre en danger.

Boletus edulis ou de la citrouille

C'est l'un des champignons les plus appréciés pour leur goût et leur arômeIls sont également faciles à obtenir et à collecter. Leurs caractéristiques : capuchon brun clair, saveur exquise et texture gélatineuse. Elles poussent à la lisière des forêts, sous les pins et les sapins. Pour boletus ediluOn la trouve sur le mont Oroel dans les Pyrénées aragonaises, dans la région de la Garrotxa dans les Pyrénées catalanes, et dans la région de l'Oroel dans les Pyrénées espagnoles. Forêt d'Irati dans les Pyrénées navarraises.

Loquat ou girolles

Cette espèce a gagné la plus grande popularité parmi les champignons, car elle est facile à localiser et à collecter. Il pousse en quelques jours, principalement dans les forêts de pins humides et peu éclairées. Il a un corps orange avec des taches vertes et est utilisé dans de nombreux plats, en raison de sa texture fibreuse et de sa saveur intense. Vous pouvez obtenir de délicieux spécimens de robellón dans la vallée d'Aran et les vallées d'Andorre, les pinèdes du mont Oroel dans les Pyrénées aragonaises et plusieurs zones des Pyrénées navarraises.

Chanterelle

Également connu sous le nom de rossinyolCe champignon dégage un arôme remarquable et est souvent utilisé dans les préparations gastronomiques à base de poisson ou de viande. Il est devenu l'espèce la plus commercialisée au monde et se distingue par sa couleur jaune ou orange. La chanterelle pousse dans les Pyrénées catalanes, en particulier dans la région de la Garrotxa, la vallée d'Aran et les vallées d'Andorre, et dans les Pyrénées navarraises, en particulier dans les vallées de la vallée d'Aran et les vallées d'Andorre. RoncalSalazar et la Selva de Iratí.

Agaricus campestre ou champignons

Le champignon est le champignon le plus connu au monde. Il sert de complément à de délicieux plats, grâce à sa chair abondante et à sa texture douce, qui peut même être consommée crue. Il faut faire attention car il existe une variété toxique de couleur plus foncée.

Calocybe gambosa o perrechico

Il est connu sous le nom de champignon de printemps ou champignon de Saint-Georges. Il a conquis la préférence des consommateurs parce qu'il offre une qualité exceptionnelle, avec un arôme doux et un goût farineux. En cuisine, il est souvent utilisé dans la préparation de ragoûts ou de tortillas. Le célèbre perrechico (perretxico) pousse en abondance dans les champs et les alpages qui couvrent les Pyrénées aragonaises, ainsi que dans d'autres régions pyrénéennes. Il existe une longue tradition de collecte dans les Pyrénées navarraises et basques.

Pleurotus eryngii ou pleurotes

Ce champignon est bien connu et apprécié pour son goût délicat et fin. Cette variété pousse le plus souvent autour des chardons dans les sols sablonneux. Il est souvent confondu avec le pleuroteune espèce commune de moindre qualité. La récolte des champignon de chardon peut se faire dans les régions des Pyrénées aragonaises, comme la vallée d'Aragüés de Puerto, Benasque et Reclusa, ainsi que dans la région de l'Algarve. Région de Sobrarbeet dans d'autres zones riches en chardons.

Ces champignons ne sont que quelques-unes des possibilités offertes par les Pyrénées. Si vous souhaitez les ramasser, nous vous recommandons de vous rendre à la en été et en automne, entre mai et début novembrelorsque la production augmente. Et comme mentionné plus haut, cela nécessite l'expérience nécessaire, ou quelqu'un d'expérimenté.